|
Курский государственный технический университет
Кафедра товароведения
Курсовая работа Формирование ассортимента печенья
г
53 стр, Практическая часть, таблицы, соцопрос.
Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор литературы. 5
1.1 Характеристика ассортимента и сырья, используемого при изготовлении печенья 5
1.2 Химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства затяжного печенья 8
1.3 Технология изготовления затяжного печенья. 11
2. Практическая часть 19
2.1 Анализ показателей ассортимента затяжного печенья. 19
2.1.1 Анализ показателей широты и полноты 19
2.1.2 Анализ показателей устойчивости и новизны 20
2.1.3 Анализ структуры ассортимента в натуральном и денежном эквиваленте 21
2.2 Анализ мотивации и потребительских предпочтений при покупке затяжного печенья с применением метода социологического опроса 22
3.Экспериментальная часть 25
3.1 Цель объекта и методы экспертизы 25
3.2 Органолептическая оценка качества затяжного печенья 27
3.3 Результаты анализа физико- химических показателей качества 30
печенья 30
3.3.1 Метод определения влажности. 32
3.3.2 Определение щелочности 32
3.3.3 Определение намокаемости 33
3.3.4 Определение содержание жира в печенье рефрактометрическим методом 34
3.4 Показатели безопасности затяжного печенья 36
3.5 Информация для потребителей 38
3.6 Анализ конкурентоспособности 41
Заключение 45
Список литературы 46
Приложения 49
Введение
Кондитерские изделия представляют собой группу пищевых продуктов широкого ассортимента, значительно различающихся по рецептурному составу, технологии производства и потребительским свойствам. Они пользуются покупательским спросом населения и играют существенную роль в восполнении энергетического баланса человека.
В структуре ассортимента кондитерских изделий важное место занимают мучные изделия, на которые приходится большая часть всего производства. В настоящее время по объему производства мучные изделия занимают второе место после сахарных. Их производят специализированные и универсальные кондитерские фабрики, кондитерские цеха хлебокомбинатов, ресторанов.
Стабильность потребления мучных кондитерских изделий населением России позволяет считать их наряду с хлебом и другими изделиями продуктами первостепенного значения.
Список литературы
34. ГОСТ 24901-89 «Печенье. Общие технические условия»./ Госстандарт РФ. – М.: ИПК изд-во стандартов, 2004
35. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. / Госстандарт РФ. –М.: ИПК изд-во стандартов, 2004
36. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
37. СанПиН 2.3.2.1280-02. “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. От 25 июня 2003 г.
38. СанПиН 2.3.2.1324-03 “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов” (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21 мая 2003 г.) Дата введения. 25 июня 2003 г.
39. ГН 1.2.1323-20003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
40. МУК 2.6.1.1194-2003 Радиационный контроль. Стронций-90 и Цезий-137. Пищевые продукты. Отбор проб, анализ и гигиеническая оценка.
41. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно – санитарной экспертизы рынков. Утв. Главным управление ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР и согласованы с Министерством здравоохранения СССР 4 октября 1980 г.- www.vetfac.nsau.edu.ru
42. Базарова В.И., Боровикова Л.А. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 256 с
43. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие для вузов/ сост. И. Г. Серёгин и др. – СПб.: Гиорд, 2004. – 464 с.
44. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.
45. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Высшая школа, 2001 – 264 с.
46. Курашева Н.В., Лурье И.С. Технологический контроль кондитерского производства.- М.: Агропромиздат, 1990.
47. Микулович Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М: Агропромиздат, 1996.
48. Печенье. Логос – Пресс №16 (512) – 1.05 2003 г – www.uniconf.ru
49. Позняковский В.М Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник для вузов Изд. 4-е, испр., доп. Новосибирск, Сибирское университетское изд-во. 2005
50. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. - М.: Ось-89, 1996.
51. Сирохман М.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья. - Киев: Техника, 1987.
52. Смирнова НА., Надежнова Л.А., Селезнева Г.Д., Воробьева Е.А. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров. - М.: Экономика, 1989.
53. Технология кондитерского производства.Методические указания для выполнения лабораторных работ для студентов /Сост. Доржиев В.В. Халапханова Л.В. Изд. ВСГТУ. Улан-Удэ, 2001- 30 с.
54. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд. 6 –е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.- 480 с.
55. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1989. – 352 с.
56. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.
57. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376
58. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН,/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 235с.
59. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2004, 667 с.
|