|
Курский государственный технический университет
Кафедра товароведения
Диплом Формирование и оценка ассортимента плодово-ягодных изделий (варенья)
2007 гг
44стр, Практическая часть таблицы, графики, соцопрос
Содержание
Введение 3
1. Аналитический обзор литературы. 5
1.1 Классификация и ассортимент фруктово-ягодных кондитерских изделий 5
1.2 Факторы, формирующие качество фруктово- ягодных изделий 7
1.3 Химический состав, пищевая ценность, потребительские свойства 12
2. Практическая часть 13
2.1 Анализ показателей ассортимента варенья. 13
2.1.1 Анализ показателей широты 14
2.1.2 Анализ показателей полноты 14
2.1.3 Анализ показателей устойчивости и новизны 15
2.1.4 Анализ структуры ассортимента в натуральном и денежном эквиваленте 16
2.2 Анализ мотивации и потребительских предпочтений при покупке кондитерских изделий с применением метода социологического опроса 17
3.Экспериментальная часть 21
3.1 Цель объекта и методы экспертизы 21
3.2 Органолептическая оценка качества фруктово-ягодных изделий (варенья) 25
3.3 Результаты анализа физико- химических показателей качества 27
варенья 27
3.4 Показатели безопасности фруктово-ягодных изделий (варенья) 29
3.5 Информация для потребителей 31
3.6 Анализ конкурентоспособности 34
4. Выводы и предложения 38
Список литературы 40
Приложения 43
Введение
Кондитерские товары — это изделия, большая часть которых состоит из сахара или другого сладкого вещества (меда, ксилита, сорбита), патоки, различных фруктов и ягод, молока, сливочного масла, какао-бобов, ядер орехов, муки и других компонентов. В основном это сладкие продукты, отличающиеся приятными вкусом и ароматом, красивым внешним видом, высокой пищевой ценностью, калорийностью и хорошей усвояемостью.
Разнообразные кондитерские товары подразделяют на две группы: сахаристые и мучные. К сахаристым относят фруктово-ягодные изделия, карамель, драже, шоколад, какао-порошок, конфеты, ирис, халву и восточные сладости типа карамели и конфет.
Ассортимент вырабатываемых в нашей стране кондитерских изделий разнообразен, непрерывно изменяется и насчитывает 5000 наименований.
Все эти пищевые продукты приготовляются из самого лучшего сырья, по определенной рецептуре и в технологических условиях, обеспечивающих наиболее полное сохранение питательной ценности плодов, ягод и овощей.
Список литературы
60. ГОСТ 7061-88 — «Варенье. Общие технические условия»./ Госстандарт РФ. – М.: ИПК изд-во стандартов, 2004- 12 с.
61. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. / Госстандарт РФ. –М.: ИПК изд-во стандартов, 2004
62. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
63. СанПиН 2.3.2.1280-02. “Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов”. Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. От 25 июня 2003 г.
64. СанПиН 2.3.2.1324-03 “Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов” (утв. Главным государственным санитарным врачом РФ 21 мая 2003 г.) Дата введения. 25 июня 2003 г.
65. ГН 1.2.1323-20003 Гигиенические нормативы содержания пестицидов в объектах окружающей среды (перечень)
66. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы растительных пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно – санитарной экспертизы рынков. Утв. Главным управление ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР и согласованы с Министерством здравоохранения СССР 4 октября 1980 г.- www.vetfac.nsau.edu.ru
67. Базарова В.И., Боровикова Л.А. Исследования продовольственных товаров. – Москва.: Экономика, 1987 г. – 256 с
68. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. Учебное пособие для вузов/ сост. И. Г. Серёгин и др. – СПб.: Гиорд, 2004. – 464 с.
69. Гаммидулаев С. Н., Иванова Е. В., Николаева С. П., Симонова В. Н. Товароведение и экспертиза плодоовощных товаров: Учебное пособие. СПб.: Альфа, 2000-432 с.
70. Дубцов Г. Г. Товароведение пищевых продуктов: Учебник для студентов учреждений среднего специального профобразования. М.: Высшая школа, 2001 – 264 с.
71. Курашева Н.В., Лурье И.С. Технологический контроль кондитерского производства.- М.: Агропромиздат, 1990.
72. Микулович Т.Р. Товароведение продовольственных товаров. - М: Агропромиздат, 1996.
73. Наместников А.Ф. Консервирование плодов и овощей.М.: Пищевая промышленность.- 1980 г.- 249 с.
74. Позняковский В.М Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов: Учебник для вузов Изд. 4-е, испр., доп. Новосибирск, Сибирское университетское изд-во. 2005
75. Сертификация пищевых продуктов и продовольственного сырья в РФ. - М.: Ось-89, 1996.
76. Сирохман М.В. Кондитерские изделия из нетрадиционного сырья. - Киев: Техника, 1987.
77. Технология кондитерского производства. Методические указания для выполнения лабораторных работ для студентов /Сост. Доржиев В.В. Халапханова Л.В. Изд. ВСГТУ. Улан-Удэ, 2001- 30 с.
78. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. Учебник. Изд. 6 –е, доп. и перер. – Ростов н/Д: Феникс, 2006.- 480 с.
79. Товароведение зерномучных и кондитерских товаров: Учеб. Для вузов/ Н. А. Смирнова, Л. А. Надежнова, Г. Д. Селезнева, Е. А. Воробьева. – М.: - Экономика, 1989. – 352 с.
80. Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с.
81. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для торг.-экон. И учетн.-эконом. фак. торг. вузов/Афанасьева Л. Р., Базарова В. И., Боровикова Л. А. и др. М.: Экономика, 1982. – 376
82. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН,/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: Дели принт, 2002. – 235с.
83. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. М., 2004, 667 с.
84. Малютенкова С.М. Товароведение и экспертиза кондитерских товаров. Уч.пособие. 2004 г. – 480 с. - http://www.zentis.ru/
85. Варенье - http://www.mad-love.ru/
86. Фруктово- ягодные кондитерские изделия - www.konfety-shokolad.ru
|