|
Курский государственный технический университет
Кафедра товароведения
Диплом ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВО И КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТЬ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ
2007 г 38 стр, таблицы, графики, , соцопрос.
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Факторы, влияющие на формирование ассортимента макаронных изделий 5
1.2 Свойства и показатели ассортимента макаронных изделий 11
1.3 Факторы, формирующие качество макаронных изделий 14
1.4 Факторы, сохраняющие качество макаронных изделий 16
2. ФОРМИРОВАНИЕ АССОРТИМЕНТА, КАЧЕСТВО И КОНКУРЕНТНОСПОСОБНОСТЬ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ В СУПЕРМАРКЕТЕ «ЕВРОПА- 6» 20
2.1 Характеристика ассортимента макаронных изделий 20
2.2 Безвредность и безопасность макаронных изделий 22
2.3 Идентификация и фальсификация макаронных изделий 24
2.4 Оценка качества макаронных изделий 29
2.5 Оценка конкурентоспособности макаронных изделий 30
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 34
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 37
ПРИЛОЖЕНИЯ 39
ВВЕДЕНИЕ
Производство макаронных изделий возникло в начале XVIII в. в Италии и на юге Франции; в России оно появилось при Петре I. Первая фабрика была построена в 1797 г. в Одессе. Изделия готовили вручную, первые прессы и тестокаты появились в России в 20-х гг. XIX в., а гидравлические прессы стали использовать еще позднее. Развитие макаронной промышленности в нашей стране началось в 1923 г.
Роль макаронных изделий в рационе питания - причем практически во всем мире - трудно переоценить. Многие даже считают их основным продуктом питания XX столетия.
Макаронные изделия относятся к основным продуктам питания, и спрос на них достаточно стабилен.
Макаронные изделия представляют собой консервированное тесто из пшеничной муки специального помола. Они имеют высокую питательную ценность, хорошую усвояемость, быстро развариваются, хорошо перевозятся и сохраняются.
Хотя макаронные изделия по составу чрезвычайно просты, их повсеместное распространение началось всего сто с не большим лет назад.
Причину следует искать в том, что выращивание пшеницы долгое время было делом непростым, возможным лишь в отдельных регионах планеты. Это мешало макаронам достичь той популярности, какую они по праву заслуживают. Путь пшеничного зерна от посева до мельничного жернова был долог и труден - упростить и ускорить процесс удалось только с помощью современной сельскохозяйственной техники.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
21. ГОСТ 875 -92 «Изделия макаронные. Общие технические условия»./ Госстандарт РФ. – М.: ИПК изд-во стандартов, 1997
22. ГОСТ 14849- 69 «Изделия макаронные. Методы испытания»./ Госстандарт РФ. – М.: ИПК изд-во стандартов, 1997
23. СанПиН 2.3.2. 1078-01 Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы/ Госсанэпиднадзор.- М.: ФГУП «ИНТЕР СЭЭН»,2002.
24. СанПиН 2.3.2.1280-02. «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов». Дополнения и изменения N 2 к СанПиН 2.3.2.1078-01. От 25 июня 2003 г.
25. Правила ветеринарно-санитарной экспертизы пищевых продуктов в лабораториях ветеринарно – санитарной экспертизы рынков. Утв. Главным управление ветеринарии Министерства сельского хозяйства СССР и согласованы с Министерством здравоохранения СССР 4 октября 1980 г.- www.vetfac.nsau.edu.ru
26. Бухтарева, Э.Ф. Товароведение пищевых продуктов /Э.Ф. Бухтарева. – СПб: «Питер» 2001- 201. с.
27. Дмитриченко, М. Товароведение и экспертиза хлебобулочных изделий /М. Дмитриченко, Е. Карасева, Т. Пилипенко.- – СПб: «Питер» 2004- 352 стр..
28. Колесник, А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров/ А.А.Колесник, Л.Г. Елизарова. – М.: Экономика, 1990. -216 с.
29. Кононова В.С. Товароведение продовольственных товаров/В.С.Кононова – М., «Экономика», 1975
30. Кругляков, Г.Н., Товароведение продовольственных товаров/ Г.Н. Кругляков, Г.В. Круглякова. – Ростов н/Д: «МарТ», 1999. – 325 с.
31. Медведев Г.М. Технология и оборудование макаронного производства /Г.М. Медведев . – М.1984. – 280 с.
32. Парамонова, Т.Н. Экспресс методы оценки качества продовольственных товаров / Т.Н. Парамонова. - М.: Экономика, 1988. – 198 с.
33. Позняковский, В.М Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов/ В.М. Позняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское изд-во. 2005. – 256 с.
34. Справочник товароведа продовольственных товаров. Т.1,2. /Под ред. Б.В. Андреста - М.: Экономика, 1980.- 456 с.
35. Теплов В.И. , Боряев В.Е. Товароведение продовольственных товаров./ В. И. Теплов В.И. , В. Е. Боряев. – М., «Экономика», 1989 г.
36. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров./Тимофеева, В.А. Изд. 6 –е, доп. и перер. – Ростов н/Д: «Феникс», 2006.- 480 с.
37. Товароведение продовольственных товаров: Учебник /Под ред. А.Д. Боровикова - М.: Экономика, 1988.- 354 с.
38. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник/ Институт питания РАМН/Под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна. – М.: «Дели принт», 2002. – 235с.
39. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров/ И.П. Чепурной. –М.:»Дашков и К», 2006.- 460 с.
40. Шепелев, А.Ф. Кожухова О.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров/ А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова - Ростов н/ Дон: издательский центр «Март», 2001. -128 с.
|